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[新闻] 【我的除夕家宴】福州小伙在合肥打拼 最怀念家乡年夜饭的荔枝肉

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发表于 2019-2-7 06:00:00 |显示全部楼层
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除夕大年夜,对中国人来讲是一个重要的日子,这天不仅要弄好一桌丰盛的饮食,更重要的是漂泊在外的家人们都聚到了一起。除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色,对合肥人来说,“无圆不成席”,圆子是春节饭桌上一定少不了的一道菜,寓意团团圆圆、美满幸福。即日起,你好安徽网推出“我的除夕家宴”系列报道,带你看各地除夕特色菜肴,品味“舌尖上的年味”。        
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福州人的年夜饭




我是工作、生活在合肥的福州人,离家多年,最难忘记的是家乡的美食,福州人的美食很多都是油炸的,尤其是年夜饭。年二十九就开始炸肉炸鱼,常见的有荔枝肉、排骨、酥肉、带鱼、鳗鱼,还有冰榔芋。用来炸肉的番薯粉是颗粒状的,使用前需要碾成粉状,记忆中都是妈妈用酒瓶子碾压的。
       
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番薯粉

一家人围着灶台,忙活着,看着美味在油锅中翻滚,食欲也在舌跟翻滚。每炸出一锅,倒在竹篾做的匾子上,滋滋地冒着热气,稍过会儿,降了些温度,孩子们就可以先吃上几块。
       
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炸带鱼




年夜饭要有一盆大杂烩,有筒骨、目鱼干、炸过的猪皮、贝干、菜花、粉条、芋头等等。这是主菜。荔枝肉、炸鱼肉、炸年糕,都是必备的菜,还有太平燕,一盘一盘端上来,慰劳一年的辛苦。这里特别说明一下荔枝肉,就跟鱼香肉丝没有鱼一样,荔枝肉里面也没有荔枝,至于为什么会叫荔枝肉原因已经不可考,这也是我最爱的一道菜。
       
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荔枝肉




儿时中年夜饭都吃的比较早,因为8点就开始看春晚了。年夜饭后,大人收拾碗筷,孩子开始放鞭炮。鞭炮清脆的声音,让孩子们成了夜色的主人。孩子们边放鞭炮,边嗑瓜子,吃花生,幸福感满满。
孩子们放完鞭炮回家的时候,大人也差不多做完家务。这时,大人会给孩子们发压岁钱。5元的,也有10元的,家境富足点的还会有50、100的,但惯例是连同后面几天收到的压岁钱大部分被收去代管,仅留一小部分零花,所以此事在记忆中只是个程序。
发了压岁钱便开始看春晚了,这是大部分中国人年三十晚上的保留节目,早已成为烙印在骨子里的习惯,即使如今已不太看春晚,但电视如果不开着,听不到响声便会觉得缺少了点什么。
零点,一曲《难忘今宵》为忙碌的一天画上休止符。《难忘今宵》响起的瞬间也是铺天盖地的鞭炮声响起的瞬间。如今的城市已经不再有鞭炮声,记忆中的年味儿也清淡了许多。
大年初一是最快乐的日子,所有的准备都已完成,初一就是痛快地玩了。这一天除了做饭,其它事什么也不做,据说这样来年才能不受累。初一早餐要吃素,一般是稀饭,青菜,豆腐,腌萝卜,有时还有紫菜。早餐后就开始准备鸡汤线面,这是福州特色美食。用当地米酒,土鸡,红糖,姜,慢慢煲出金黄色的浓香鸡汤。
       
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线面,也叫太平面



线面极细极长,据说有2米多,直到今天,我仍未发现哪种面能有福州线面这么长。正月里招待客人,最正宗最隆重的就是这碗线面。过生日、出远门也要吃线面,加上两个煮鸭蛋,就是太平面,福州话称鸭蛋为“鸭卵”,谐音“压乱”。福州人多来自中原战乱南迁的士兵和平民,深受战争之苦,两个鸭蛋喻意避开战乱平平安安。线面长长,喻意长寿。太平面,同时包含平安长寿、旅途平安等多种良好愿望。可以说,哪里有福州人,哪里就有线面。哪里有线面,哪里就有美好的祝福和期待。
你家的除夕家宴有什么菜?哪道菜能让你品味到浓浓年味?你最喜欢吃的是哪一道菜肴?欢迎在下方评论区留言!

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发表于 2019-2-7 07:29:17 |显示全部楼层
福建人在合肥 大概怀念各种海鲜吧
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