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[各地特产] 自制小吃----凉皮

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发表于 2018-8-9 10:31:23 |显示全部楼层
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用料
高筋面粉 500克
盐 5克
酵母 2克(发酵面筋使用)

自制小吃----凉皮的做法

步骤1

高筋面粉加入盐及适量的水揉成团,面团可稍微硬一点。

盐是面的筋,所以加盐能让面更劲道。

简单揉成团后,稍微松弛十分钟,再来揉,就能把面揉的很光滑。

继续松弛30分钟。

步骤2

松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水,用手揉洗

步骤3

揉到淀粉部分都出来,剩下很有弹性的面筋

步骤4

然后过筛一遍,分离出淀粉水及面筋

步骤5

面筋部分还要继续清洗一遍,直到水清澈

步骤6

过滤出来,只要干净的面筋,揉成团

步骤7

放入带盖的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,盖上盖子室温发酵即可,我是隔夜后,第二天做,也是室温。

步骤8

把酵母揉捏进去

步骤9

淀粉水放入冰箱,如果温度很高要注意不要酸掉

步骤10

面筋部分经过隔夜发酵,已经发了起来

步骤11

倒入盘中,大火蒸十几分钟即可,会膨胀很大

步骤12

但冷却后会回缩,属正常情况

步骤13

然后切块备用

步骤14

再来说淀粉水,经过隔夜的坐清,淀粉已经完全沉淀,记得动作轻一点,把上面的一层清水全部倒出。

步骤15
一次倒不净,可以用小勺分离,尽量全部分离出来,直到干净。

步骤16

我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新调开粉浆,我是用了三个披萨盘倒换,这样速度很快,把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油,记得一定要少,没必要多了

步骤17

我是用蒸的,也可以直接在水上漂盘子,直到凉皮熟了。

步骤18

一般做出一张你就直到薄厚了,自己再调整下勺量,喜欢吃厚的就做厚的,喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子,大火蒸2分钟左右即可,凉皮变透明色并鼓起就是熟了,可以用夹子配合,夹出来放在旁边冷却,如果你就用一个盘子就麻烦点,一定要这个冷却了再掀起来,热的是不能完整掀下来的,所以有一两个盘子倒换是最好的,拿出来放旁边自己就冷却了。

步骤19

完整,劲道,薄厚都可自己掌握。

步骤20

全部做好后,几个密封保存,我是用锅盖盖住,如果你不盖,直接裸放,会边缘干掉,变硬就不好吃了。

步骤21

准备辣椒碎,一定带点仔,最好当年的辣椒,不需要狠辣,但香味要够,用滚油泼出来,真的滋啦啦的香味立马飘出来,香S了。

步骤22

加热的油温可不是越高越好,如果油温高了,辣椒末会糊,如果油不热泼出来的不香,所以自己掌握下。

步骤23

用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和,调和成凉皮汁料,我这里缺芝麻酱,因为没买到,你们自行加上,喜欢吃的多加,可任性放。

步骤24
再准备豆芽,黄瓜丝,搅拌起来就开动吧,绝对一盆的节奏。


现吃现拌滋味最佳
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