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[优惠攻略] 沙县小吃菜单

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发表于 2014-10-28 14:02:24 |显示全部楼层
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沙县小吃菜单特点:



用大量孜然调制的干锅酱在香辣的沙县小吃菜单同时,还平添了不少孜然的特有香味,赋予

了干锅菜与众不同的风味。菜品提供:



沙县小吃菜单张辉:中国烹饪协会会员,高级烹饪师,现任北京市海淀区万寿寺甲

4

号大白

鲨酒楼文华店厨师长,擅长制作干锅系列及广东滋补煲汤。沙县小吃菜单原料:



仔兔

1250

克兔头留用,青红椒块、干葱块各

30

克。



沙县小吃菜单调料:



菜子油

20

克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各

10

克,新式干锅酱

30

克,盐

15

克,味精

30

克,

胡椒粉

10

克,红油

50

克,青蒜段

20

克,蚝油

20

克,高汤

200

克,色拉油

500

克,芝麻

2

克,料酒沙县小吃菜单

3

克。新式干锅酱的制作:



调料:



永丰辣酱

1

瓶,李锦记豆瓣酱

1

瓶,辣妹子酱

1

瓶,阿香婆素味香辣酱

1

瓶,陈皮粒

50

克,

孜然粒

100

克,细辣椒面

200

克,蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各

50

克,色拉油

150

克,芝麻

50

克。



制沙县小吃菜单作:



色拉油烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬

20

分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米小火熬

10

分钟后加入细辣椒面、蚝油、

芝麻、鸡粉调匀即可。



沙县小吃菜单制作方法:



(1)仔兔斩重约

10

克的块,冲洗干净,加入盐、味精、蚝油腌渍

20

分钟至入味。



(2)炒锅上火,加入色拉油烧至四成热,入兔肉小火滑

2

分钟至八成熟,捞出控油;



(3)另取沙县小吃菜单锅入菜子油,烧至七成热时入蒜沙县小吃菜单米、泡姜米、小米椒

煸香,入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉沙县小吃菜单小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五

分钟,加入青红椒块、干葱块大火收汁,入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可。制作
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